苋菜扒冬菇（第1页）

苋菜扒冬菇

【原料】苋菜400克，新冬菇200克，瘦猪肉丝5克。

熟猪油50克，生鸡油15克，玫瑰酒15克，料酒15克，香油1克，蒜茸2克，葱条2克，精盐4克，味精2克，姜片1克，水淀粉10克。

【制法】①首先将冬菇用清水浸泡10分钟，剪去蒂洗净。

炒锅烧热，放入熟猪油，下姜片、葱条、冬菇略煸，烹入料酒，加入沸水略滚，取出冬菇，放入盆内，加入清水、生鸡油、玫瑰酒，上笼蒸30分钟取出。

苋菜去头洗净，沥干。

②然后将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入蒜茸爆香，放入苋菜、精盐、味精炒匀，取出，滗出汤汁，排放在盘内。

③再将猪肉丝用水淀粉拌匀。

炒锅烧热，放入熟猪油，下入肉丝略炒，烹入料酒，放入原汁冬菇、味精、精盐，待烧透后，用水淀粉勾芡，加入香油、熟猪油炒匀，最后淋在苋菜上即成。

【提示】采用刚出土茎叶均可食的苋菜和新鲜小冬菇做原料。

【特点】质软滑，味甘香。

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