肉末烧茄子（第1页）

肉末烧茄子

【原料】紫色嫩茄子500克，去皮猪五花肉100克，熟猪油50克，酱油25克，白糖15克，味精l克，绍酒2克，葱、姜末各1克。

【制法】①猪肉洗净切成末。

茄子去蒂，用刀切成滚刀块。

②锅烧热放少许油，油热将肉末倒入锅内，煸炒至变白时盛出。

③锅中放油烧热，将茄子倒入锅内煸炒，茄子变软时放入肉末、酱油、葱、姜、绍酒、白糖和少量水，盖上盖烧熟，放入味精，炒匀即可。

【提示】猪肉要剔除白筋。

茄子不要烧得过度，要烂而不失其形。

【特点】此菜色泽光亮，烂而成形，咸甜适口。

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