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冬瓜烧火腿
【原料】净冬瓜400克，熟火腿片、熟猪油各50克，大葱10克，鲜姜2片，芝麻油10克，精盐10克，料酒、花椒水、湿淀粉各15克，味精少许，鸡清汤400克。
【制法】①冬瓜去皮洗净在靠外皮的一面交叉剞成花刀，再切厚块，放入开水内略烫捞出。
②勺内加入熟猪油烧热，下葱块、姜片稍炸，添汤，放入精盐、料酒、花椒水、味精及火腿片和烫好的冬瓜块，用旺火烧开，除净浮沫，盖上盖，再用小火煨约15分钟，把葱、姜拣去用湿淀粉勾芡，再除净浮沫，淋上芝麻油。
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