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芝麻鸡

【原料】鸡脯肉300克，鸡蛋清1个，熟肥肉50克，生菜100克，盐1．5克，芝麻20克，黄酒5克，味精1克，精制油150克，椒盐3克，淀粉10克。

【制法】①将新鲜鸡脯肉去净筋膜，切成厚2厘米宽、长4厘米的块，一起放在盆中加入盐、鸡蛋清、黄酒、淀粉搅动拌匀。

然后将鸡块均匀地粘上一层芝麻。

②在炒锅中添入精制油，用旺火烧至六成热时，投入芝麻鸡块至色变黄时，将锅端离火口，浸炸3分钟左右，再上火炸至呈金黄色熟透时捞出，切成1厘米宽一字条，围在盘子周围，中间放入用油拌制的生菜即可。

上桌时带椒盐。

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