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葱爆羊肉

【原料】羊肉300克，大葱30克，湿淀粉40克，酱油、精盐各3克，鸡蛋1个，料酒20克，花生油500克（实耗60克），香油5克，味精2克。

【制法】①将羊肉先切成片，后切成肉丁，放入碗内，加蛋清湿淀粉20克，精盐1．5克拌匀；大葱劈成两半，再切成1．5厘米长的小段。

②炒锅内放花生油，用中火烧至六成热时，将羊肉丁放入用筷子划散，再放入葱段，炒匀后倒入漏勺。

③锅内留余油，下羊肉丁、葱、精盐、酱油煸炒，烹入绍酒，放味精炒至入味，最后用湿淀粉勾芡，改用大火翻炒，淋入香油，颠翻出锅即成。

【特点】葱香浓郁，肉质鲜嫩。

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