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焦熘肥肠

【原料】熟肥肠100克，花生油400克，酱油20克，料酒3克，水团粉50克，葱、姜、醋、蒜各少许。

【制法】①熟肥肠切成0．6厘米厚的斜象眼块，加少许的酱油、料酒、盐拌匀，再均匀地沾上水团粉糊，葱切丝，蒜切片。

②用酱油、料酒、味精、姜水、盐、水团粉、葱、蒜、醋、高汤少许对成碗芡汁。

③锅内加入油500克烧七成热，把沾糊的肥肠分散下入，不要便其粘连，炸成金黄色捞出。

④炒锅回火上，下底油烧热时倒入对好的一碗芡汁，炒至稠汁，再将肥肠下入颠翻几下，淋少许明油即可。

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