糖醋小排骨（第1页）

糖醋小排骨

【原料】猪肋间排骨400克，料酒5克，酱油20克，白糖80克，饴糖10克，醋40克，硝水3克，猪肉汤100克，湿淀粉20克，熟猪油100克。

【制法】①排骨洗净，斩成约4厘米长、2厘米宽的方块放入碗内，用硝水拌和，腌渍4小时（冬季约1天）。

②将排骨放入温油锅中炸至断生，倒入漏勺沥去油。

原锅再上中火，仍将排骨放入，舀入猪肉汤，加料酒、白糖、酱油、饴糖烧沸，移至小火上烧5分钟后，再移到旺火上用湿淀粉勾芡，加醋炒匀起锅盛入盘中。

【特点】色泽红润光亮，排骨香嫩异常，甜酸适口。

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