酥炸心片（第1页）

酥炸心片

【原料】猪心250克，蛋清2个，清油300克（约耗30克），盐2克，淀粉15克，花椒盐1碟，味精1克，香油3克。

【制法】①将猪心切成两半，片去筋络洗净残血，切成厚片装碗内加盐、味精、香油喂20分钟。

②把蛋清装碗加湿淀粉和成糊，放入切好的心块抓匀。

③坐勺加油烧到八成热时，将心片逐片炸透，捞出控净油装盘。

上桌时带花椒盐即可。

【特点】外焦里嫩，麻香。

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