白雪银耳(第1页)
白雪银耳
【原料】银耳15克,鸡蛋清4个,冰糖200克。
【制法】①银耳用七成热水泡开,择去老根,撕成水瓣,放入碗内,加水上笼蒸20分钟取下,滗去水,在盘中晾开。
鸡蛋清放入盘内,用3根方头无色竹筷顺着一个方向抽打成泡沫,放入笼中蒸2分钟取下。
②冰糖放入碗内,加清水250克,上笼盖好,溶化后取下,用汤筛滤去杂质,倒入汤碗中,推入白雪银耳即成。
【特点】此风味菜,银耳软韧,晶莹透亮,汤汁甜纯,上浮发蛋,洁白如雪。
该菜可用作家宴中的甜菜。
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