鱼香空心菜（第1页）

鱼香空心菜

【原料】瘦猪肉200克，空心菜嫩茎150克，鸡蛋清1个，植物油50克，白糖20克，豆瓣辣酱20克，醋15克，酱油15克，粗盐2克，水淀粉25克，料酒10克，味精1克，葱、姜、蒜共25克。

【制法】①首先将瘦猪肉洗净切成4厘米长的细丝，放入碗内，加入少许精盐和水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。

空心菜嫩茎洗净对剖切成长丝，放入沸水锅内烫至断生捞出投凉，沥干水分。

②再将葱姜蒜分别切末。

用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉放入碗内，调成汁。

③然后将炒锅置火上，烧热，放入植物油烧热，下入肉丝炒散。

④再把剁细的豆瓣辣酱、姜下锅煸炒，待出香味，放入空心菜，稍炒，烹入调好的汁，最后放葱末，炒匀即成。

【提示】按比例调好鱼香汁。

炒肉丝要热锅热油。

【特点】色泽红亮，咸甜带辣微酸。

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