红烧藕丸（第1页）

红烧藕丸

【原料】鲜藕500克，精盐3克，白糖20克，酱油25克，面粉60克，葱姜末5克，味精1克，鸡蛋1个，熟花生油500克（约耗100克）。

【制法】①将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。

②锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟。

将藕馅挤成核桃大小的丸子，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。

③倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。

【特点】外香内脆，鲜美可口。

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