油辣冬笋尖（第1页）

油辣冬笋尖

【原料】嫩冬笋尖400克，精盐2克，酱油10克，味精1克，花椒粉2克，清汤100克，辣椒油25克，芝麻油40克。

【制法】①将冬笋放入清水锅内煮熟后捞出，从中切开，用刀面拍松，按其形状，切成长3．5厘米，一头尖、一头宽约0．5厘米的条，待用。

②将炒锅放在中火上，加入芝麻油烧至七成热时，下入冬笋、花椒粉煸炒香．随即放入酱油、精盐翻炒几下。

淋入清汤，加入味精，在小火上烧焖2分钟左右，再在中火上收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油拌匀，待凉后即成。

【特点】红中透白，质地脆嫩，味香辣适口。

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