拔丝苹果(第1页)
拔丝苹果
【原料】苹果500克,油1000克(实耗约60克),蛋清40克,水淀粉100克,面25克,白糖200克。
【制法】①苹果去皮、核,切菱角块,粘匀面。
蛋清、淀粉、面调成糊。
②勺内加油,烧至五六成热,把苹果挂满糊下锅炸至外焦脆时倒出。
原勺留点油,放糖炒化至黏稠时倒入苹果,颠勺,使糖全部挂在苹果上,倒在抹过油的盘里,带凉白开水两碗,一起快速上桌即成。
【提示】抓匀糊,注意油温。
勺要净,火不宜太旺。
【特点】色金黄,外焦里嫩。
吃时牵丝,趣味无穷。
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