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281.浇汁茄块

原料:茄子、400克，大蒜15克，植物油40克，盐2克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）8克，辣酱油25克，姜5克，甜面酱20克，味精1克。

制作:1.将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。

鲜姜刮去皮，洗净，切末。

蒜头去皮，拍碎切末。

2.将蒜末、姜末放同一碗内，加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）和味精，调匀味汁。

3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油装盘。

4.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，倒入甜面酱，炒出香味时倒入调好的味汁，开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、胃炎调理、水肿调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。