277 焦熘鱼块（第1页）

277.焦熘鱼块

原料:鲤鱼500克，淀粉（豌豆）100克，木耳（干）5克，青蒜20克，花生油50克，酱姜25克，料酒40克，味精2克，大葱5克，姜5克。

制作:1.将鲤鱼刮去鳞，从鱼背开刀取脑，去头，冲洗干净，剔去鱼骨和刺，切成3厘米长、0.9厘米宽的条。

2.木耳用开水泡发，摘去杂物洗净，将大朵的撕开。

大葱切成丝，青蒜切段，姜切碎末。

3.取碗一只，将木耳、青蒜、姜放入碗内，再加入淀粉30克，酱油、料酒、精盐，拌成芡汁。

余下的淀粉用凉水调成糊放入鱼肉抓匀。

4.将炒锅坐火上，倒入花生油，烧至八成热时，将裹上粉糊的鱼块推至油锅中炸，加旺火将鱼块炸焦，捞出控油，倒出锅中炸油，再把炒锅回火上倒入焦熘汁，放入木耳颠翻几下，装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、健脾开胃调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。

豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。