68 腐皮鸡蛋汤（第1页）

68.腐皮鸡蛋汤

原料:油皮75克，鸡蛋100克，番茄50克，香油8克，盐3克，味精2克。

制作:1.将豆腐皮（油皮）用温水泡软，取出，控干水分，切成长方片。

2.鸡蛋打入碗内，调散成液。

3.西红柿用热水烫一下，去皮，去籽，切成薄片。

4.锅架火上，放入适量鲜汤，盐烧开，下入豆腐皮汆煮片刻，然后将调散的鸡蛋液缓缓倒入，边倒边用手勺搅开，见蛋液凝结花形上浮，放入味精、西红柿片，烧开滚上一滚，加入味精，淋入香油，即可盛入碗内食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:脑血栓调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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