364 裹炸素大肠（第1页）

364.裹炸素大肠

原料:干豆腐400克，豆腐150克，腐乳（白）100克，盐2克，花生酱40克，姜20克，香油30克，花椒粉2克，植物油100克，淀粉（豌豆）50克。

制作:1.先将豆腐、腐乳压成泥，同放一处，加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用；淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。

2.先用干豆腐两张，铺长方形，抹上馅料，再覆上2层干豆腐，中放圆形轴起（起中空作用）抹水粉糊封口；另四张干豆腐如法制好，作大肠坯料待用。

3.把大肠坯料放笼中蒸10分钟，拿出冷却后，切4寸长的段，再劈两半，挂上水粉糊，待用。

4.锅置火上，加植物油待热，把大肠料坯下锅中炸至定型捞出，候油温升至八成，再下锅炸至色黄捞出，切成片摆盘，撒上花椒面，即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、健脾开胃调理、动脉硬化调理。

营养分析:豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。