279 炸菊花鸡（第1页）

279.炸菊花鸡

原料:童子鸡1000克，芹菜100克，粉丝100克，酱油5克，盐3克，味精5克，大葱5克，香油50克，大蒜5克，醋10克，花生油100克。

制作:1.把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时。

2.干粉丝剪成0.33厘米长。

3.芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把。

4.炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出。

5.再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中。

6.把干粉丝放入九成热的油中炸透呈**状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补血调理、动脉硬化调理。

营养分析:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。

加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。