200 炒鳝糊（第1页）

200.炒鳝糊

原料:香菇（干）100克，冬笋75克，淀粉（蚕豆）20克，酱油10克，味精1克，白砂糖8克，花生油30克，盐3克，香油10克，胡椒粉3克，姜3克，大蒜20克，料酒5克，香菜25克。

制作:1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条，捏干水分。

2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉。

3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用。

4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”

用大火烧沸。

5.再改用小火烧焖，较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中。

6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”

的中间挖一“凹”

塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”

即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。

对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。