198 素红烧栗子鸡（第2页）

198.素红烧栗子鸡

原料:豆腐（南）250克，玉兰片50克，木耳（水发）50克，栗子（鲜）15克，油皮50克，淀粉（蚕豆）20克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，白砂糖15克，酱油15克，料酒15克，姜2克，花椒1克，花生油30克，小葱3克，香油3克。

制作:1.将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状。

2.水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝。

3.淀粉用清水泡好。

4.将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅。

5.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内。

6.在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟。

7.蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”

，再切成菱形块。

8.将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟。

9.将栗子和“鸡肉”

分别放入碗内。

10.再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁。

11.将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内。

12.取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒。

13.再将蒸“鸡肉”

的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”

上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。