152 大蒜烧茄（第1页）

152.大蒜烧茄

原料:茄子（紫皮、长）500克，大蒜25克，盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，淀粉（豌豆）10克，植物油50克。

制作:1.将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）。

2.姜、葱洗净后分别切成姜末、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用。

3.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口。

4.待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤。

5.烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花。

6.再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。