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87.烤鸡肉饼
原料:鸡肉250克，鸡蛋50克，蘑菇（鲜蘑）50克，菜花50克，豌豆50克，土豆50克，面包30克，面包屑50克，奶油60克，牛奶250克，花生油30克，盐3克，辣酱油5克，味精2克，胡椒粉1克。
制作：1.鸡肉用刀剁成肉糜；
2.面包用牛奶50克泡软，然后挤去奶水备用，挤出的奶水保留待用；
3.马铃薯（土豆）煮熟切片；
4.蘑菇去蒂洗净切厚片；
5.青豌豆在沸水中汆熟；
6.花椰菜掰成小朵，汆熟；
7.将鸡肉糜放在碗中，加入泡软的面包一起拌匀，接着加上鸡蛋、盐、味精和胡椒粉，边搅边加入泡面包的奶水，和成馅；
8.将面包粉放在盆中，把鸡肉馅分成六团，均搓成球，滚匀面包粉，用菜刀刀面压成圆饼，放入盘内备用；
9.在煎盘中放入生油，将鸡肉饼煎成两面金黄色；
10.将油面酱放入锅中，放炉上炒热，依次倒入剩余的牛奶与鸡清汤，边倒边搅，然后加入精盐、味精、奶油、辣酱油调成稀粥状的奶油沙司；
11.取两个瓷煲，各倒入14奶油沙司，每个瓷煲放上三个鸡蛋饼，四周放马铃薯片，面上放蘑菇片、花椰菜及豌豆，再浇上14奶油沙司；
12.将瓷煲放在烤盘上进烤箱烘烤，炉温250度，烤至表面呈金黄色出炉。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：菜花不宜与猪肝同食。
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