74 荷叶鹌鹑（第1页）

74.荷叶鹌鹑

原料:鹌鹑肉600克，荷叶50克，香菇（鲜）50克，火腿25克，姜5克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，蚝油10克，香油10克。

制作：1.将鹌鹑宰杀，去皮、内脏、脚爪，剁成块；

2.鹌鹑块放入沸水锅中略烫捞出，控干水分后放入盆中，加入姜片、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、干淀粉、香油拌匀，腌好备用；

3.将水发香菇、熟火腿菇切成片；

4.将荷叶用开水洗净，把腌好的鹌鹑放在荷叶上，摆上水发香菇片、熟火腿片，包好后放入盘中，入笼蒸至熟烂，取出即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。

磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。