36 平菇莲子鸭羹（第1页）

36.平菇莲子鸭羹

原料:鸭肉（250克），平菇（50克），莲子（100克），火腿（20克），丝瓜（30克），鸡蛋清（25克），料酒（6克），味精（2克），盐（3克），猪油（炼制）（10克），大葱（12克），姜（6克），胡椒粉（2克），淀粉（玉米）（15克）。

制作：1.　将鸭肉洗净，切成粒，放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀；

2.　下沸水锅略汆一下捞起，不宜过熟，放入炖锅内；

3.　加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段，上笼蒸半小时后取出；

4.　撇去浮沫备用；

5.　鲜莲子去壳，下沸水锅中焯一下，去莲衣，捅去莲心；

6.　丝瓜刮去外皮，洗净切成粒；

7.　平菇去杂质，洗净切成粒；

8.　火腿切成粒；

9.　炒锅放猪油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸；

10.　再入丝瓜烧至入味，即可出锅装碗。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。

滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。