101 桔兰鸡丁（第1页）

101.桔兰鸡丁

原料:鸡胸脯肉（200克），柑橘（500克），蒜薹（25克），豌豆（10克），盐（3克），黄酒（5克），味精（2克），大葱（10克），鸡蛋清（50克），淀粉（豌豆）（50克），姜（5克），植物油（30克）。

制作：1.鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。

柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。

蒜薹切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。

桔肉75克切丁（其余不用）。

2.勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。

3.勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜薹成桔兰型即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。

调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。

饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。

橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

禁忌：橘子忌与萝卜同食。