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48.镶豆腐

原料:豆腐450克，虾米10克，猪肉（肥瘦）110克，荸荠50克，淀粉（豌豆）5克，大葱15克，植物油20克，酱油20克，盐2克，姜汁2克，香油5克。

制作：1.豆腐切成7厘米×7厘米×2.5厘米的立方块，再斜切成三角形，沿着长边用茶匙挖一裂口（留约0.7厘米的边）。

2.虾米浸泡清水中10分钟，捞起沥干（浸汁留用）。

将虾米、葱和荸荠一齐剁碎，温水15克，葱10克、荸荠、猪肉（绞碎）、姜汁、麻油均匀混合，填入豆腐裂口。

3.油放入平锅中烧热，转中火，先将豆腐开口的一边煎至金黄，然后再煎黄其余各面，加入高汤和酱油。

待滚后，转小火，慢煮3分钟。

4.豆腐先盛至盘中，汤汁留在锅中，加入太白粉水10克（太白粉5克加水）勾芡，将汁液淋上豆腐，再洒上葱花即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：青少年营养调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。