46 香卤油鸡（第1页）

46.香卤油鸡

原料:鸡1000克，大葱20克，姜10克，料酒15克，八角5克，桂皮5克，花椒3克，盐25克，冰糖15克，卤汁1000克，丁香3克，陈皮8克。

制作：1.将活鸡初步加工后，从右肋下开一小口，掏出内脏，洗净，放入清水内浸泡，洗净血水后取出，倒挂沥干水。

2.取大锅1只，洗净，放入适量清水烧沸，把鸡放入略为浸烫，取出用清水洗净。

3.锅再上火，放入老卤、盐、冰糖、黄酒、姜、葱、各味香料，再添加适量清水，烧沸后下鸡，开锅撇去浮沫，改用小火焖制一段时间，待鸡成熟后离火，捞出冷却。

4.食用时先将鸡斩成刀面，原卤在锅内调整好口味，陈皮切丝后和葱花一起撒入卤中，将卤均匀地浇在鸡肉上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：青少年营养调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。