73 菜心烧牛蹄筋（第1页）

73.菜心烧牛蹄筋

原料:牛蹄筋600克，香菇（鲜）50克，小白菜100克，料酒14克，盐4克，姜16克，葱白25克，淀粉（玉米）20克，泡菜30克，辣椒酱30克，大蒜20克，味精3克，醋5克，花椒2克，植物油100克。

制作：1.鲜牛蹄筋削除油膜后，剖成两片，切成段，放入沸水锅内汆一下，捞出，洗净浮沫，放入沙锅内，加清水、料酒、盐烧沸后，加盖，用小火煨柔软捞出；

2.鲜香菇去蒂，洗净，切成条，入沸水氽一下捞出；

3.小白菜心洗净，根部削成橄榄形，放入沸水锅内焯断生捞出，围放菜放一周；

4.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

5.姜切末，葱白切段，酸青菜切粒，大蒜切粒；

6.锅内加植物油烧热，放入姜末、蒜粒、酸青菜粒、香辣酱炒香，加牛清汤、葱白段、盐、味精、香菇条烧沸，改用小火烧熟，待汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，推匀，放醋、花椒油入盘即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌：无。