14 卤猪仔脚（第1页）

14.卤猪仔脚

原料:猪蹄1000克，桂皮3克，八角5克，茴香籽［小茴香籽］3克，花椒3克，丁香3克，草果3克，白醋3克，酱油20克，白砂糖10克，白酒5克，胡椒粉5克，盐50克。

制作：1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛，如未能清除，可将猪脚凑近炽炭上烧去，然后浸入清水中约15分钟，用小刀刮净，用刀背斩脱脚尖硬壳。

2.用瓦煲盛清水约8碗，置炉火上煲至大开时，将猪脚全部放入，加盖煲约半小时取出放入凉水中漂清油腻，用筲箕盛载沥清水分。

3.用疏孔白布包裹全部香料，以线扎密不使漏出，放入煲内，注入清水约5碗，加盖煲约半小时，把沥净水的猪脚全部放入，白醋也在这时倾进煲中。

4.加入猪脚的香料汁再开时，将生抽、砂糖、胡椒粉、适量的盐及酒同时放入，继续煲30-40分钟左右，将煲移开炉火，半小时后，即可取出切开食用。

5.若卤大猪脚，则必须将猪脚切开，煲的时间须较小猪脚增多一倍。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：祛痘调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。