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383.蒸饼
也叫炊饼，使用笼屉蒸制而成的食物。
送人吴处厚《青箱杂记》：“仁宗庙讳贞（应作‘祯’），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”
就是说，因为宋仁宗名叫赵祯，“祯”
与“蒸”
音近，时人为了避讳，便把蒸饼改称为炊饼。
这种饼相当于后世所说的馒头。
其名最早见于《晋书·何曾传》：“蒸饼上不坼十字不食。”
意即蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。
这种裂纹蒸饼，实际上是经过发酵后，整出来很酥软适口的“开花馒头”
。
十六国后赵石虎“好食蒸饼”
，并且吃法更为讲究，“常以干枣、胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”
。
石虎吃的这种夹入果肉的蒸饼，实际上已是“包子”
的雏形。
不过包子是到了宋代才非常普遍。
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