琵琶鸡（第1页）

琵琶鸡

[主料辅料]

母鸡一只1250克鸡蛋清4只

面包粉200克酱油20克精盐20克植物油1000克淀粉200克葱蒜姜未15克味精1.5克料酒50克[烹制方法]

母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8块，1.块配鸡骨1根作琵琶把用。

用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5分钟。

逐块放入调好的淀粉、面粉、鸡蛋清糊挂上浆，粘上面包粉。

炒锅置旺火上，下植物油烧至6成热时，将做好的琵琶鸡块下人，炸呈金黄色捞出整理装盘。

食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等味蘸食。

[工艺关键]

制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型。

鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”

的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真。

蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘〔风味特点〕

“琵琶鸡”

是流行在沙市、江陵一带的名菜，凡婚丧喜事举行的宴会上，“琵琶鸡”

总以主菜出现在宴席上。

“琵琶鸡”

形似琵琶，雅致大方，色泽金黄。

外松泡而不枯，爽口而不腻。

鸡心软嫩，人口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。