氽汤鲫鱼（第1页）

氽汤鲫鱼

[主料辅料]

鲫鱼1尾40克葱结15克冬笋15克姜片10克香菇15克绍酒15克净冬瓜200克味精2.5克金钩5克精盐10克豌豆苗50克白胡椒2.5克[烹制方法]将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀。

冬笋、香菇、冬瓜分别切薄片；金钩、豌豆苗洗净。

炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、绍酒及清水1000克，煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、金钩、豌豆苗、精盐等，转入旺火烧沸，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛人汤碗即成。

[工艺关键]

1，根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹。

2.鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。

[风味特点]

传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公以后，来到了“柳绿春暖湖如碧，葮黄秋高沙鸥飞”

的竞陵西湖。

在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“乾明殿”

安享晚年。

在此期间，尉迟公常以湖产鲫鱼烹食，并以此馈赠老人和产妇。

后作为贡品进奉唐皇，被誉为上等佳品。

此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口，兼有催奶、利尿、消肿之功。