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松仁小肚

［主料辅料]猪小肚5000克

瘦猪肉2500克

松仁50克

砂仁末10克

淀粉1250克

花椒粉5克

葱花20克

姜末25克

精盐150克

味精5克

麻油20克

［烹制方法]

将瘦猪肉切成片，越薄越好。

将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁末、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用。

将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内，用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用。

3.将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出。

4.另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。

［工艺关键]卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤。

焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂。

烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。

［风味特点]色红清香，入口爽利，易咀嚼，常用于下酒或烧饼夹食。

成品置阴凉通风处，可贮存半月，绝不变质。

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