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45.醋烹虾段

此菜醋经油烹熟后，有浓厚的醋香味道，对虾外焦，肉鲜嫩，清香适口，佐酒最佳。

【原料】

对虾300克，醋15克，精盐2.5克，酱油5克，绍酒10克，清汤25

克，湿淀粉40克，葱姜丝2.5克，蒜片2克，花生油750克（约耗50克）。

【制法】

1.准备工作：将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，每只虾剁四段（头一段、身三段），用精盐1.5克，湿淀粉抓匀；清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁，待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至六成热时，把虾逐块下入，拨动炸透，将油滗出，炒勺内留油25克，放葱姜丝、蒜片炸出香味，随即烹上醋，倒上对汁，颠翻出勺即成。