364 客家菜（第1页）

364.客家菜

因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵山地多劳动出汗需补充盐分维持体力，是多油多咸的重口味菜，喜欢以各式处理过的芥菜入菜，如（酸菜、梅干菜），像有名的酸菜猪肚汤、梅干扣肉、酿豆腐，还有客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。

其中最具特色的属“黄酒鸡”

，一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造“客家黄老酒”

，待儿媳产后补身。

黄酒鸡做法：先切好杀好的活鸡，不加任何佐料（除少许姜，用于去腥去寒气。

）放如锅中蒸。

待鸡肉熟透，放入客家黄酒继续蒸煮。

不时一道大补的菜做好了，鸡肉滑嫩外加客家黄酒特有的酸甜，不仅开胃更能补身。

随着物质水平的提高，这道补品随之演变成传统客家桌上一道诱人的特色菜。

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