三葡萄酒与红酒中的醒酒（第1页）

三、葡萄酒与红酒中的醒酒

对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。

所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。

这个过程即醒酒（Deg），俗称“换瓶”

。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间（包括注入时的流动过程），可使酒液大面积接触空气（醒酒器的空间和开口较大），从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。

这个过程即醒酒（Breathing），俗称“呼吸”

。

所以，浓郁型红酒需要“换瓶”

，细致型红酒则需谨慎；浅龄红酒需要“醒酒”

，陈年红酒则需慎之又慎。

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