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3明清茶馆

明清的茶馆更为普遍，各种等级都有。

有的比较讲究，张岱的《陶庵梦忆》回忆道，明末崇祯年间有家茶馆“泉实玉带，茶实兰雪；汤以旋煮，无老汤；器皿时涤，无秽器；其火候、汤候，有天合之者”

，货真价实，干净利落，加上服务态度好，所以张岱给这家茶馆起名为“露兄”

。

“露兄”

一词，出自宋代米芾的诗句“茶甘露有兄”

，称赞甘茶如甘露。

老舍著名话剧《茶馆》，真实地反映了晚清北京茶馆的形形式式，给观众留下深刻印象。

确实，茶馆是社会生活的缩影，北京的茶馆更为典型。

北京茶馆开创于元明，盛于有清一代，当时的北京城，各式各等的茶馆星罗棋布，遍布于大街小巷，学者郝懿行的《都门竹枝词》写道：击筑悲歌燕市空，争如丰乐谱人风；太平父老清闲惯，多在酒楼茶社中。

《清稗类钞》也说：

京师茶馆列长案，茶叶与水之资，须分计之；有提壶以往者，可自备茶叶，出钱买水而已。

汉人少涉足，八旗人士，虽官至三四品，亦厕身其间，并提鸟笼，曳长裾，就广坐，作茗憩，与圉人走卒杂坐谈话，不以为忤也。

然亦绝无权要中人之踪迹。

两者的记载似乎有点矛盾，前者说是太平盛世，全民共欢，尤其是老人，更是在茶馆乐而忘返；后者则强调茶馆是旗人的天下。

可能《都门竹枝词》描绘的是整个北京的全面情况，而《清稗类钞》说的是一些“列长案”

的高级茶馆。

无论高低等次，北京茶馆喝的往往不是清茶，而是瓜果糕点，一应俱有。

《京华春梦录》说都中茶肆“座客常满，促膝品茗，乐正未艾。

茶叶则碧螺、龙井、武彝、香片，客有所命，弥不如欲。

佐以爪粒糖豆、干果小碟，细剥轻嚼，情味俱适，而鸡肉饺、糖油包、炸春卷、水晶糕、一品山药、汤馄饨、三鲜面等，客如见索，亦咄嗟立办。

阮囊羞涩者流，利其值贱，多于此鼓腹谋一饱焉。”