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一百七十一忌--用冷水浸泡腌菜

南方人素有腌制蔬菜的习惯，每当蔬菜旺季，家家户户都要将蔬菜晒干，腌后贮藏起来。

到时与猪肉烧在一起，一碗香喷喷的美味可口的干菜烧肉，会使人食欲大增。

在烹调以前，有的人为了泡发干腌菜，喜欢用冷水浸泡数小时，甚至过夜。

殊不知，用冷水长时间浸泡干腌菜，容易使干腌菜产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是大家熟知的一种对人体有害的物质，可使人发生急性中毒。

通过实验，用冷水浸泡干腌菜，8小时后亚硝酸盐的含量为每公斤11．28毫克，浸泡2小时后高至606．69毫克，泡24小时后可高达1809．2毫克；这样高的含量根本不能食用。

而用开水浸泡干腌菜，由于开水杀灭了晒制过程中污染的细菌，基本上就没有亚硝酸盐产生。

因此，烹调干腌菜前，请不要用冷水浸泡。

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