教你选购 4 种干货（第1页）

教你选购4种干货

鱿鱼：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。

肉不要太厚，在灯光下通透的不会太韧。

表面上有点白灰、够干身的视为好货，反红的是旧货。

干贝：上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。

大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。

越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。

蚝豉：市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。

一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合焖猪手等菜式。

进口的日本蚝豉由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。

虾米：挑选虾米，一定要选干爽、不粘手、味道清香。

还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。

因为有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。