怎样挑选猪肉内脏（第1页）

怎样挑选猪肉内脏

猪肝：

先看外表。

表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。

用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。

另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

把白点割掉仍可食用。

如果白点太多就不要购买。

猪肚：

挑选猪肚应首先看色泽是否正常。

其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。

最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。

猪腰：

挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。

其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。

检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

猪肺：

新鲜猪肺--呈粉红色，具有光泽和弹性，无寄生虫及异味。

变质猪肺--呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。

病变猪肺--包括肺充血、肺水肿、肺气肿、肺寄生虫、肺坏疽，轻度的为局部病变，严重的为全肺性病变。

食用原则--新鲜猪肺可供正常食用及销售，变质者则不可供食用及销售；肺部有病变的，除肺坏疽--经发现后应全部废弃外，其他肺部轻度局部病变者，做修割剔出病变部位后可供食用，如为重度病变则应全部废弃。