50 蚝油鲍鱼（第1页）

50.蚝油鲍鱼

时令菜式，宴客佳品。

【原料】

干鲍鱼12只，姜片2件，葱条3根，老母鸡100克，猪瘦肉300克，火腿50克，蛇油25克，绍酒15克，味精1.5—3克，精盐5克，白糖1克，芝麻油0.5克，深色酱油10克，胡椒粉少许，植物油65克。

【制作】

用老母鸡、猪瘦肉、火腿加清水1000克，用旺火烧沸后改用小火熬约4小时，加精盐，得上汤250克，备用。

将鲍鱼用沸水堡发、浸焗4小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止。

把鲍鱼切片，每只切成4片（每片约重15克），在片上刻上井字形花纹。

中火烧热炒锅，下油25克，烹绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋麻油和植物油40克，拌匀上碟便可。

【特点】

浓郁软滑兼有海蚝鲜味。