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86.沙司牛尾

【原料】主辅料：

牛尾750克，土豆100克。

调配料：沙司100克，上汤500克，鸡汤50克，葱段、蒜末、姜片、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许，花生油500克（约耗75克）。

【制法】

牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。

土豆剥皮切片，撒上干淀粉。

锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。

锅置旺火上，放少许花牛油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。

锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。

【特点】

牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间。

美不胜收。

【制作关键】

牛尾要刮净毛，洗净。

煨制时要中火慢煨，注意火候。