6 虾枣汤（第1页）

6.虾枣汤

该菜为福建招安县特产。

【原料】主辅料：

鲜虾肉250克，肥膘肉40克。

调配料：马蹄50克，蛋清2个，精盐适量，味精、胡椒粉、香菜少许，高汤250克，花生油500克。

【制法】

1.虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；马蹄打碎切米，挤干水分。

三种和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆。

2.锅置中火，烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油。

3.锅洗净置旺火上，入高汤烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。

【特点】

清脆鲜醇，独具闽南风味。

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