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108.炸荷花

烹食花卉，自古有之。

明代《花里活》、清代《养小录》中都有餐芳谱，是以花为肴的记述。

此菜以荷花为料，经炸制，色泽鲜艳，花香芬芳，是季节性较强的甜菜。

【原料】

白荷花瓣12片，鸡蛋清4个，精粉40克，豆沙馅100克，白糖100克，白油1000克（约耗75克）。

【制法】

准备工作：将荷花瓣用清水洗净，洁中据干水分，平铺案板上，抹上一层豆沙馅，然后顺长对折。

鸡蛋清放汤盘内，搅打成泡沫状后，再加精粉调成蛋泡糊。

烹调：炒勺放旺火上，倒入白油，烧至三成热后移至微火上，将折好的荷花沾匀蛋泡糊下入勺内，约炸3分钟捞出；待油温升至六成热时，再把荷花下入勺内，用手铲拨动，炸至呈浅黄色捞出，放盘内，均匀地撒上白糖即成。

【注意】

选用微开荷花的中层花瓣为宜。