77 荷叶鸭子（第1页）

77.荷叶鸭子

鸭肉用荷叶包好蒸熟，鸭肉软烂，鲜香味美，并有荷叶的清香味。

【原料】

填鸭肉400克，大米50克，精盐1克，酱油40克，甜面酱15克，绍酒25克，味精1.5克，白油25克，葱丝5克，姜丝1.5克，八角1.5克，花椒2克，桂皮1克，清汤50克，鲜荷叶3张。

【制法】

1.准备工作：将填鸭肉洗净，斜刀片成长10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片（约24片），放碗内，加入酱油、精盐、甜面酱、绍酒、葱姜丝、味精渍匀；炒勺内放入大米、八角、花椒、桂皮，在小火上炒至米发黄时，倒在案板上晾凉，剔除八角、花椒、桂皮不用，轧碎，加清汤、白油渍透后，放入鸭肉碗内拌匀。

荷叶洗净，去梗，每张切成4块（共切12块）。

2：烹调：将荷叶绿面朝下顺序地铺在案板上，每块荷叶上放两片鸭肉和1份米（米均匀地分成12份），逐份包好后，摆放在大碗内（成马鞍状），上笼蒸熟取出，扣在盘内即成。