72 绣球鸡胗（第1页）
72.绣球鸡胗
鸡胗划上十字刀纹，经加热后自然卷起，形似绣球，故名。
烹制时加入猪肉做辅料，进行调味，鸡胗嚼时绵软有劲，味鲜香，佐酒佳肴。
【原料】
鸡胗50克，酱油100克，清汤500克，姜片10克，猪肥瘦肉100克，绍酒30克，葱段50克，药料8克。
【制法】
准备工作：将鸡胗内黄皮撕去，从中切为两半洗净。
每隔0.2厘米宽划上密十字花纹，深为鸡胗的23，放入沸水内氽过。
猪肉切成四片。
烹调：把药料用净白布包好，与鸡胗、鸡肉、清汤、清水、酱油、姜片、葱段、绍酒同放入锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上炖约2小时，待汤去13时，捞出鸡胗，摆入盘内即成。
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