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47.烹对虾

对虾烹制后，外焦里嫩，色泽金黄，味道鲜美。

【原料】对虾300克，精盐1.5克，酱油15克，绍酒10克，味精1克，湿淀粉40克，葱姜蒜末4克，花生油750克（约耗50克）。

【制法】1.准备工作：把对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，去掉砂线，每只虾剁四段（头一段、身三段），用精盐、湿淀粉抓匀；碗内放酱油、绍酒、味精对成汁，待用。

2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至六成热，将虾段逐块下勺，用铁筷拨动，炸透呈金黄色时，把油滗出；炒勺内留油25克、把虾段拨至勺边，放葱姜蒜未炸出香味，随即倒入对汁，颠翻均匀出勺即成。

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