116 鹅脖银丝卷（第1页）

116.鹅脖银丝卷

银丝卷，是重要精细面食品之一，而“鹅脖”

者是其形较长，为曲阜孔府面点厨师所创造，时间约在清末。

其成品皮白光亮，卷心松软。

【原料】

精面粉500克，白糖25克，猪板油75克，碱适量，酵面100克，花椒盐15克，芝麻油25克。

【制法】

将面粉375克与23酵面放在盆内，加适量水揉匀，静置发酵。

另将100克面粉并加13酵面加水揉匀成面团。

揉匀后拉成7扣的面条，折成1米长的面条束，并刷上芝麻油、花椒盐、猪板油。

另将发酵面团放案板上揉圆后，擀成大型面皮，切成1米长的长方形面皮，把面束包住，似鹅脖状，包口朝下，放蒸笼内用旺火蒸20分钟使熟即成。

成熟后取出，放案板上切成10段，装盘即食。

【注意】

制作此卷，注意计算好用料，应各有所用，不能浪费。