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21.三下锅

此菜用炖的烹调方法制做而成。

成品肉烂味香醇，肥而不腻，系潍坊民间名吃，深受广大群众欢迎。

【原料】

带皮猪肉1000克，小红萝卜1000克，酱油25克，清汤1000克，甜面酱25克，芝麻油15克，净肥母鸡1000克，精盐10克，绍酒25克，葱段5克，姜片5克，八角2克。

【制法】

准备工作：将猪肉洗干净，切成4厘米见方的块；净肥母鸡冲洗干净，剁成3.5厘米见方的块；小红萝卜洗净，切三角块。

烹调：将猪肉块、鸡块放入汤锅内焯过，捞出用冷水洗净，控干水分；炒勺放中火上，加入芝麻油，烧至五成热时，放葱段、姜片、八角，炸出香味时，放甜面酱炒熟，加入清汤、酱油、精盐、绍酒、猪肉和鸡块，烧开后移至微火炖至六成熟时，放入小红萝卜块，继续炖至熟烂，盛出即成。

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