70 炒辣子鸡（第1页）

70.炒辣子鸡

鸡块鲜嫩，柿椒清鲜，味道咸香，红绿相间。

【原料】

雏鸡1只（约重250克），柿椒150克，精盐0.5克，酱油25克，绍酒5克，花生油100克。

【制法】

准备工作：将宰好的雏鸡剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成长、宽各1.8厘米的块；柿椒去把、籽，切成长、宽各1.5厘米的块。

烹调：炒勺放旺火上，加花生油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、精盐、绍酒搅拌均匀，再放柿椒，与鸡块混合，颠翻出勺即成。

【注意】

柿椒炒至断生即可，不宜过于熟烂。

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